Det finns få rätter som slår en riktigt god köttfärssås. Det är vardagsmatens kung – älskad av både barn och vuxna, enkel att laga och alltid lika tröstande. Jag har lagat den på många olika sätt, men den version jag återvänder till om och om igen är den som serveras med pappardelle. De breda banden fångar upp såsen perfekt, och varje tugga blir som en varm kram.
Köttfärssås recept med pappardelle
Ingredienser för 4 portioner:
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 dl grädde
- 1 tsk socker
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 1 dl riven parmesanost
- Salt och nymalen svartpeppar
- 400 g pappardelle
Så här gör du:
Hacka lök och vitlök fint och fräs i olivolja tills de blir mjuka och gyllene. Tillsätt köttfärsen och bryn den tills den får fin färg. Rör ner tomatpuré och låt den steka med en minut för att ge djup smak. Häll i krossade tomater, socker, oregano, basilika, salt och peppar. Låt allt puttra långsamt i minst 20 minuter, gärna längre om du har tid.
Mot slutet av koktiden rör du ner grädden – det gör såsen krämig, rund och fyllig. Det är det som skiljer detta köttfärssås recept grädde från den klassiska varianten, och det gör hela skillnaden i smak.
Koka pappardelle enligt anvisningarna på förpackningen. När pastan är klar, blanda den direkt i såsen tillsammans med en skvätt pastavatten och en handfull parmesan. Det gör att allt binder ihop till en sammetslen helhet.
Servera direkt, gärna med extra parmesan på toppen och en kvist färsk basilika.
Hemligheten bakom den godaste köttfärsåsen
Alla påstår sig ha sitt eget recept på den godaste köttfärsåsen, men jag tror att det handlar mer om kärlek än om exakta mått. Det är de små detaljerna som gör skillnaden – att fräsa tomatpurén, låta såsen koka långsamt och smaka av flera gånger under tiden.
Ett knep jag ofta använder är att tillsätta en tesked balsamvinäger eller lite soja på slutet. Det ger djup och rundar av syran från tomaterna. Och vill man lyxa till det lite extra kan man låta såsen sjuda en stund med en skvätt rödvin.
Spaghetti köttfärssås recept – klassikern som aldrig dör
Även om jag älskar pappardelle, så finns det något tryggt och nostalgiskt med spaghetti köttfärssås recept. Den klassiska vardagsrätten som man aldrig tröttnar på. Samma sås fungerar perfekt med spaghetti – skillnaden ligger bara i känslan. Spaghetti ger en lättare rätt, medan pappardelle känns mer rustik och lyxig.
När jag lagar den klassiska versionen skippar jag grädden och låter tomaterna dominera, vilket ger en friskare och mer syrlig smak. Det är perfekt för vardagar när man vill ha något enkelt, snabbt och gott.
Variationer att prova
- Köttfärssås recept grädde – för en len, fyllig och nästan italiensk bolognese-stil.
- Köttfärssås med rödvin – låt ½ dl vin sjuda med tomaterna för mer djup.
- Köttfärssås med morot och selleri – ger extra sötma och textur. Stek med löken, om du tycker det är svårt att finhacka grönsakerna kan du köra Lök,morot och selleri i matberedaren, det går jättebra!
- Köttfärssås med svamp – perfekt till pappardelle, särskilt på hösten.
- BLANDA! – Det är din köttfärsås ha i alla tips eller inga, det är du som är kocken!
Köttfärssås – mer än bara middag
För mig är köttfärssås inte bara ett recept, det är en del av vardagen. Den går att variera i det oändliga, funkar till nästan all pasta och blir nästan ännu godare dagen efter. Jag älskar hur den doftar hela hemmet när den får stå och puttra långsamt – det är som att hela huset känns lite varmare.
Oavsett om du gör spaghetti köttfärssås recept, en snabb vardagsvariant eller den godaste köttfärsåsen med grädde, så finns det alltid utrymme för att sätta din egen prägel på den.
Och glöm inte: lite parmesan och kärlek på toppen gör varje tallrik fulländad.