Hoppa till innehållet

En personlig blogg
med nyfikenhet på livet

Amella Grace

Ur bloggen

Griljera julskinka: tider, temperatur och tre sorters griljering

Så griljerar du julskinkan och tillagar en rimmad skinka i ugn eller kastrull. Tider per kilo, rätt innertemperatur, griljering och hur länge skinkan håller.

Av AmeliePublicerad

Att griljera julskinkan är det sista steget innan den hamnar på julbordet: ett lager senap och ägg, ett täcke av ströbröd och några minuter i het ugn. Men först ska en rimmad skinka tillagas. Det går att göra i ugnen eller i kastrull. Här får du hela vägen från rå skinka till griljerad, med tider för olika vikter, rätt innertemperatur, tre sorters griljering och råd om hur mycket skinka du behöver och hur länge den håller.

Kort svar: tillaga den rimmade skinkan i 125 grader i ugnen eller sjud den i vatten tills innertemperaturen är 70-75 grader, där 72 grader brukar ses som perfekt. Ta bort nät och svål. Pensla skinkan med 2 msk senap blandad med ett ägg eller en äggula, sikta över ströbröd och griljera i 225-250 grader i 5-15 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Innertemperatur70-75 grader, 72 grader för saftig skinka
Ugn125 grader, cirka 1,25-2 timmar per kilo
KokaCirka 0,75-1,25 timme per kilo
Griljering225-250 grader i 5-15 minuter

Så griljerar du julskinkan

Griljeringen ger en krispig, gyllene yta och smak av senap. Den görs på en skinka som redan är färdigtillagad, antingen en som du kokat eller ugnsbakat själv eller en färdigkokt skinka från butiken. Gör griljeringen medan skinkan fortfarande är ljummen om du har tillagat den själv.

Det här behöver du till en skinka på 3-5 kilo

  • 1 ägg eller 2 äggulor
  • 2-3 msk senap, gärna en grov julsenap
  • 0,5-1 dl ströbröd
  • eventuellt 1 msk farinsocker
  1. Värm ugnen. Sätt ugnen på 225-250 grader.
  2. Ta bort nät och svål. Klipp bort nätet och dra eller skär bort svålen. Lämna gärna ett tunt lager fett, eftersom griljeringen fastnar bättre och skinkan blir saftigare.
  3. Blanda smeten. Vispa ihop ägg och senap till en jämn smet. Lägg i farinsocker om du vill ha en sötare yta.
  4. Pensla. Bred ut smeten över skinkans ovansida och sidor.
  5. Strö över ströbröd. Sikta ströbrödet genom en sil så att det lägger sig jämnt och täcker hela smeten.
  6. Griljera. Ställ skinkan mitt i ugnen och griljera i 5-15 minuter. Håll koll de sista minuterna, eftersom ströbrödet bränns snabbt.
  7. Låt vila. Låt skinkan svalna innan du skivar den tunt med en vass kniv.

Tillaga rimmad julskinka i ugn eller kastrull

En rimmad skinka är saltad men inte tillagad. Dagens skinkor är mycket mindre salta än förr, så de behöver oftast inte vattenläggas. Skölj den lätt, behåll nätet på och läs förpackningens anvisningar. Välj tillagningssätt för att se hur du gör.

Ugnsbakad julskinka

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Lägg skinkan med svålen upp på ett galler över en långpanna. Du kan också linda in den i folie.
  • Stick in en stektermometer i den tjockaste delen utan att den når benet.
  • Låt skinkan stå i ugnen tills termometern visar 70-75 grader.

Räkna med cirka 1,25-2 timmar per kilo enligt Svenskt Kött. Den låga temperaturen ger en saftig skinka.

Kokt julskinka

  • Lägg skinkan i en stor gryta och täck den med vatten.
  • Låt vattnet koka upp och skumma av.
  • Krydda med lagerblad, pepparkorn, gul lök och morot.
  • Sänk värmen och låt skinkan sjuda under lock tills innertemperaturen är 70-75 grader.

Tiden är cirka 0,75-1,25 timme per kilo. Spara spadet till dopp i grytan.

Färdigkokt skinka

  • Skinkan är redan tillagad och kan griljeras direkt.
  • Ta ut den ur kylen en stund innan så att den inte är iskall.
  • Griljera som vanligt i 225-250 grader tills ytan är gyllene.

Det enklaste alternativet om du har ont om tid eller saknar en stor gryta.

Hur länge ska julskinkan vara i ugnen?

Tiden beror på skinkans vikt och form, så termometern är viktigare än klockan. Tabellen visar ungefärliga tider utifrån Svenskt Kötts riktvärden. Planera gärna så att skinkan är klar någon timme innan du behöver den.

Skinkans vikt Ugn 125 grader Kokning
3 kilo cirka 4-6 timmar cirka 2,25-3,75 timmar
4 kilo cirka 5-8 timmar cirka 3-5 timmar
5 kilo cirka 6-10 timmar cirka 3,75-6,25 timmar
6 kilo cirka 7,5-12 timmar cirka 4,5-7,5 timmar

Många låter skinkan stå i ugnen över natten. Använd då en termometer med larm, så att skinkan inte blir torr för att den har legat kvar för länge.

Vilken innertemperatur ska julskinkan ha?

Enligt Svenskt Kött är skinkan klar och mycket saftig vid 70 grader. 72 grader brukar ses som perfekt och vid 75 grader är den genomtillagad. Ju högre temperatur, desto torrare blir köttet.

70 graderMycket saftig
72 graderPerfekt
75 graderGenomtillagad

Innertemperatur mätt i den tjockaste delen av skinkan.

Skinkan fortsätter att bli varmare en kort stund efter att den har tagits ut. Ska du griljera direkt kan du därför ta ut den någon grad före måltemperaturen.

Tre sätt att griljera julskinka

Klassisk senapsgriljering är vanligast, men det finns flera sätt att variera ytan. Välj variant för att se vad du gör.

Klassisk senapsgriljering

  • Ägg eller äggulor vispade med senap
  • Ströbröd siktat över
  • 225-250 grader i 5-15 minuter

Den traditionella varianten med krispig yta. Kryddnejlikor som trycks in i ytan är en gammal dekoration.

Pepparkaksgriljering

  • Senap och ägg som i grundreceptet
  • Krossade pepparkakor i stället för ströbröd, gärna blandat hälften och hälften
  • Kortare tid i ugnen, eftersom sockret i pepparkakorna bränns fort

Ger en sötare yta med smak av kanel och ingefära.

Senap och äppelmos

  • Rör ihop stark senap med 1 dl tjockt äppelmos eller äppelsylt
  • Täck med ströbröd
  • Griljera tills ytan har fått färg

Äpplet ger en fruktig sötma som passar bra till den salta skinkan.

Hur mycket julskinka per person?

En vanlig tumregel är 200 gram kött per person, plus lite extra för säkerhets skull. En skinka på 3 kilo räcker då till ungefär 12 personer. Ska skinkan räcka till flera måltider under helgerna behöver du mer. Benet väger också en del om du köper skinka med ben.

Julskinkan är fortfarande julbordets favorit. I Livsmedelsföretagens julmatsundersökning 2025 svarade 23 procent att skinkan är den viktigaste rätten på julbordet, före Janssons frestelse på 16 procent.

Spara spadet till dopp i grytan

Spadet från kokningen är grunden för dopp i grytan, där man doppar bröd, ofta vörtbröd, i det varma spadet. Sila spadet, låt det svalna snabbt och ställ det i kylen. Fettet stelnar då på ytan och kan lyftas bort. Spadet är salt, så späd det gärna med vatten innan du värmer det.

Hur länge håller julskinkan?

En färdigtillagad julskinka som förvaras i kylskåp i högst 8 grader bör ätas inom ungefär en vecka. Hållbarheten blir kortare om skinkan har stått framme länge på julbordet. Ställ tillbaka den i kylen efter måltiden och lägg inte tillbaka skivor som blivit över på serveringsfatet.

Frys in det du inte hinner äta medan skinkan fortfarande är färsk. Dela den i mindre bitar, så kan du ta fram lagom mycket till smörgåsar, pyttipanna eller ärtsoppa.

Julskinkan 2026: planera i tid

Rimmade skinkor tar slut i butikerna närmare jul, så köp eller beställ i god tid. Tillaga skinkan ett par dagar före julafton, låt den svalna och förvara den i kylen. Griljera den sedan på dagen före eller samma dag. Då är ugnen ledig för Janssons frestelse och annat som ska in på julafton.

Vanliga frågor om att griljera julskinka

Hur länge ska man griljera julskinka?

5-15 minuter i 225-250 grader, tills ytan är gyllenbrun. Håll koll de sista minuterna så att ströbrödet inte bränns.

Vad behöver man för att griljera julskinka?

Ett ägg eller två äggulor, 2-3 msk senap och 0,5-1 dl ströbröd räcker till en skinka på 3-5 kilo.

Vilken innertemperatur ska julskinka ha?

70-75 grader. Vid 70 grader är den mycket saftig, 72 grader brukar ses som perfekt och vid 75 grader är den genomtillagad.

Hur länge ska julskinkan vara i ugnen?

Cirka 1,25-2 timmar per kilo i 125 grader. Mät alltid med termometer.

Hur länge kokar man julskinka?

Cirka 0,75-1,25 timme per kilo, tills innertemperaturen är 70-75 grader.

Måste man vattenlägga julskinkan?

Oftast inte. Dagens rimmade skinkor är mindre salta än förr. Skölj skinkan lätt och följ anvisningen på förpackningen.

Kan man griljera en kall julskinka?

Ja, men ta ut den ur kylen en stund innan. Ett tunt fettlager kvar på skinkan gör att griljeringen fastnar bättre.

Hur länge håller julskinka i kylen?

Ungefär en vecka i högst 8 grader. Frys in det du inte hinner äta i mindre bitar.

Mer inför jul

Källor

Källorna lästa 22 oktober 2026.

Läs vidare

Fler artiklar i samma ämne