Ur bloggen
Lussekatter: recept på saftiga saffransbullar
Recept på saftiga lussekatter med saffran och kvarg, räknare för halv och dubbel sats, varianter och varför de kallades djävulskatter.
Lussekatter (eller saffransbullar) är det bakverk som mer än något annat hör ihop med Lucia och december. Degen är en vanlig vetedeg med saffran, smör och mjölk som formas till S med ett russin i varje ände. Här får du ett grundrecept som ger saftiga lussekatter, ett räknehjälpmedel för halv och dubbel sats, varianter med kvarg och fyllning och svar på varför bullarna ibland blir torra. Du får också veta varifrån bakverket kommer och varför det en gång kallades djävulskatt.
Kort svar: smält 150 g smör, häll i 5 dl mjölk och värm till högst 37 grader. Rör ut 50 g jäst i degvätskan och blanda i 1 g saffran, 2 dl socker, en halv tesked salt, 250 g kvarg och cirka 15 dl vetemjöl. Knåda degen blank, låt den jäsa 30-40 minuter och forma 35-40 lussekatter. Låt dem jäsa 30 minuter till, pensla med ägg och grädda 6-8 minuter i 225 grader.
Recept på lussekatter
Receptet ger saftiga bullar tack vare kvargen. Vill du baka helt utan kvarg fungerar samma mängd gräddfil eller matlagningsyoghurt. Du kan också hoppa över den och ta 1 dl mer mjölk. Välj hur många bullar du vill baka så räknas ingredienserna om.
Ingredienser, halv sats
- 25 g jäst för söta degar
- 75 g smör
- 2,5 dl mjölk
- 0,5 g saffran (en påse)
- 1 dl strösocker
- 1 krm salt
- 125 g kvarg, gräddfil eller yoghurt
- cirka 7,5 dl vetemjöl
- russin till dekoration
- 1 ägg till pensling
Ingredienser, hel sats
- 50 g jäst för söta degar
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 g saffran (två påsar)
- 2 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- 250 g kvarg, gräddfil eller yoghurt
- cirka 15 dl vetemjöl
- russin till dekoration
- 1 ägg till pensling
Ingredienser, dubbel sats
- 100 g jäst för söta degar
- 300 g smör
- 1 liter mjölk
- 2 g saffran (fyra påsar)
- 4 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 500 g kvarg, gräddfil eller yoghurt
- cirka 30 dl vetemjöl
- russin till dekoration
- 2 ägg till pensling
En dubbel sats blir tung att knåda för hand och ryms sällan i en vanlig köksmaskin. Gör hellre två satser efter varandra.
Gör så här
- Förbered saffranet. Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit eller en nypa av sockret. Då sprids färgen och smaken jämnt i degen.
- Värm degvätskan. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till högst 37 grader. Rör ner saffranet. Är vätskan för varm dör jästen.
- Lös upp jästen. Smula jästen i en bunke och häll över lite av den ljumma degvätskan. Rör tills jästen har löst sig och häll i resten.
- Blanda degen. Tillsätt socker, salt, kvarg och det mesta av mjölet. Knåda degen i 5-10 minuter för hand eller i köksmaskin tills den är blank och släpper från bunken. Spara lite mjöl till utbakningen.
- Låt degen jäsa. Täck bunken och låt degen jäsa i 30-40 minuter tills den har vuxit tydligt.
- Forma lussekatterna. Vänd upp degen på en lätt mjölad bänk och dela den i 35-40 bitar. Rulla varje bit till en lång, smal längd och rulla ihop ändarna åt var sitt håll till ett S. Tryck ner ett russin i varje ögla.
- Efterjäs. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, täck dem och låt dem jäsa i cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
- Pensla och grädda. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter tills bullarna är gyllene. Låt dem svalna på galler under en bakduk.
Vill du vara säker på att bullarna är genomgräddade kan du mäta med en stektermometer. Arla anger 92-95 grader i mitten som riktvärde för lussekatter.
Tidsschema för en sats lussekatter
Från första smörklicken till svalnade bullar tar det ungefär en och en halv timme. Mest tid går åt till jäsningen, då du kan diska och plocka fram plåtar.
- 0 minuter: stöt saffranet, smält smöret och värm degvätskan.
- 10 minuter: lös upp jästen och knåda ihop degen.
- 20 minuter: degen jäser under bakduk.
- 55 minuter: dela degen och forma lussekatterna.
- 1 timme 15 minuter: bullarna efterjäser och ugnen blir varm.
- 1 timme 30 minuter: första plåten är klar efter 6-8 minuter i ugnen.
Varför blir lussekatter torra?
Torra lussekatter beror nästan alltid på för mycket mjöl eller för lång tid i ugnen. Degen ska vara mjuk och lite kladdig när den börjar jäsa. Det är lätt att lägga i mer mjöl på känsla, men varje deciliter extra ger en torrare bulle.
| Problem | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Torra bullar | För mycket mjöl eller för lång gräddning | Väg mjölet, mjöla bänken sparsamt och ta ut plåten när bullarna precis fått färg. |
| Degen jäser inte | Degvätskan var för varm eller jästen gammal | Håll dig under 37 grader och kontrollera bäst före-datum på jästen. |
| Bleka bullar | För lite saffran eller saffranet inte stött | Stöt saffranet med socker och rör ut det i den varma degvätskan. |
| Brända russin | Russinen ligger ovanpå och torkar | Blötlägg russinen i vatten en stund innan och tryck ner dem ordentligt. |
| Bullarna flyter ut | Degen var för lös eller jäste för länge | Tillsätt lite mer mjöl vid utbakningen och korta efterjäsningen. |
| Hårda dagen efter | Bullarna fick stå framme | Lägg dem i påse när de har svalnat eller frys in dem samma dag. |
Kvarg, gräddfil eller yoghurt gör degen saftigare och bullarna håller sig mjuka längre. Det går att baka goda lussekatter utan, men då är det ännu viktigare att inte ta för mycket mjöl.
Varianter på lussekatter
Grundreceptet går att variera på flera sätt. Välj variant för att se vad du gör annorlunda.
Kalljästa lussekatter över natten
- Använd bara cirka en femtedel av jästen.
- Låt degen stå i rumstemperatur en halvtimme och ställ den sedan täckt i kylskåpet över natten.
- Forma bullarna på morgonen och låt dem jäsa en timme eller lite mer innan gräddning.
Den långa jäsningen ger mer smak och du har nybakade lussekatter till frukost.
Lussekatter med fyllning
- Kavla ut degen till en rektangel och bred ut vaniljkräm eller riven mandelmassa rörd med lite smör.
- Rulla ihop och skär i skivor som läggs i formar. Ett annat sätt är små lussekatter med en klick fyllning i varje ögla.
- Grädda en eller två minuter längre än vanliga lussekatter.
Fyllningen gör bullarna saftigare men också mer mättande.
Vegansk variant
- Byt mjölken mot havredryck och smöret mot ett mjölkfritt matfett.
- Ta havrebaserad fraiche eller sojayoghurt i stället för kvarg.
- Pensla med lite havredryck eller sockerlag i stället för ägg.
Jästen är vegansk, så resten av receptet blir som vanligt.
Saffranslängd och saffransbröd
- Dela degen i tre delar, rulla dem till längder och fläta ihop.
- Låt längden jäsa i cirka 45 minuter.
- Grädda längre tid på lägre värme, runt 200 grader i 15-20 minuter.
Pärlsocker och flagad mandel ovanpå ger en fin yta.
Frysa och förvara lussekatter
Nybakade lussekatter är godast samma dag. Lägg dem i en plastpåse eller burk när de har svalnat helt, så håller de sig mjuka i ett par dagar i rumstemperatur. Frys in det du inte äter direkt. Lussekatter klarar sig i frysen i ungefär tre månader.
Tina bullarna i påsen så att de inte torkar. Vill du få dem att smaka nybakade kan du värma dem några minuter i ugnen på 150 grader.
Varför heter det lussekatt?
Bakverket är äldre än namnet. Enligt Nordiska museet kom det troligen till Göteborg med holländare på 1600-talet under namnet duivekater, ett sött vetebröd från Holland och norra Tyskland. På svenska lät det som dyvelskatter eller djävulskatter. Därifrån kommer katten i namnet.
När bullarna började förknippas med den 13 december fick de namnet lussekatter. Saffranet kom in först i slutet av 1800-talet. Olika delar av landet har haft egna namn som lussebulle, saffransbulle och julkuse. Den S-formade lussekatten är i dag den vanligaste formen.
Saffranet förklarar varför bullarna en gång var en lyx. Kryddan består av pistillmärkena från saffranskrokusen och varje blomma har bara tre märken. Det krävs ungefär 100 000-150 000 blommor för ett kilo saffran enligt Sveriges lantbruksuniversitet.
Lucia 2026: när ska man baka lussekatter?
Lucia firas den 13 december, men många bakar sina första lussekatter redan till första advent. Lucia började spridas från västra Sverige i mitten av 1800-talet och den moderna formen med ljuskrona, luciatåg och lussekatter blev vanlig över hela landet på 1950-talet.
Baka gärna en sats i förväg och frys in den. Då har du bullar som bara behöver tina till luciamorgonen, när det ofta är bråttom.
Vanliga frågor om lussekatter
Hur mycket saffran ska man ha i lussekatter?
1 g saffran på 5 dl mjölk är vanligt, det vill säga två påsar à 0,5 g. Vill du ha starkare färg och smak kan du ta lite mer.
Hur varm ska mjölken vara till lussekatter?
Högst 37 grader, så att den känns fingervarm. Varmare vätska kan döda jästen.
Hur länge ska lussekatter jäsa?
Degen jäser 30-40 minuter i bunken och bullarna sedan cirka 30 minuter på plåten. Kalljäst deg står i kylskåpet över natten.
Hur länge ska lussekatter vara i ugnen?
6-8 minuter i 225 grader. I varmluftsugn räcker 210 grader. Ta ut dem när de precis har fått färg.
Varför blir mina lussekatter torra?
Oftast på grund av för mycket mjöl eller för lång gräddning. Kvarg eller gräddfil i degen gör bullarna saftigare.
Kan man frysa lussekatter?
Ja, i ungefär tre månader. Frys in dem samma dag som de bakas och tina dem i påsen.
Vad är skillnaden mellan lussekatter och saffransbullar?
Ingen, det är två namn på samma bakverk. Lussekatt syftar oftast på den S-formade bullen.
Varför heter det lussekatt?
Namnet kommer troligen från det holländska duivekater, som på svenska blev dyvelskatter eller djävulskatter. När bullarna kopplades till Lucia blev de lussekatter.
Mer bakning och jul
Källor
- Nordiska museet: Lucia
- Store norske leksikon: Lussekatter
- Sveriges lantbruksuniversitet: Saffranskrokus (pdf)
- Arla: Lussekatter
- HurBra: Saftiga lussebullar
Källorna lästa 22 oktober 2026.
