Risgrynsgröt i ugn: recept, mängd per person och ris à la Malta

Risgrynsgröt i ugn är det enklaste sättet att få en krämig julgröt utan att stå och röra vid spisen. Riset puttrar först några minuter i vatten och får sedan sjuda färdigt i varm kanelmjölk i ugnen. Här får du recept på risgrynsgröt både i ugn och på spis, hur mycket gröt som går åt per person, en mjölkfri variant och hur du gör ris à la Malta av resterna. Du får också veta varför det ligger en mandel i gröten.

Recept på risgrynsgröt i ugn

Ugnsmetoden kräver en tjockbottnad gryta som tål ugn, till exempel en gjutjärnsgryta. Fördelen är att värmen kommer från alla håll, så gröten bränner inte fast i botten och du behöver inte röra.

Ingredienser

• 2,5 dl rundkornigt grötris
• 3 dl vatten
• 2 msk smör
• 1 krm salt
• 6 dl mjölk
• 2 kanelstänger
• 1 msk strösocker
• till servering: kall mjölk, socker och kanel

1. Värm ugnen. Sätt ugnen på 125 grader. Med varmluft räcker 120 grader.
2. Starta riset. Blanda ris, vatten, smör och salt i grytan. Låt sjuda under lock på svag värme i cirka 10 minuter tills vattnet nästan har kokat in.
3. Gör kanelmjölken. Värm mjölk, kanelstänger och socker i en annan kastrull tills det börjar koka.
4. Blanda. Häll den varma mjölken över riset och rör om ordentligt.
5. In i ugnen. Lägg på locket och ställ grytan i ugnen i cirka en timme, tills riskornen är mjuka.
6. Rör och smaka av. Ta ut grytan, rör om och låt gröten vila en stund. Späd med lite mer mjölk om den har blivit för tjock.

Smörj gärna grytans insida med smör innan du börjar. Då fastnar gröten mindre och grytan blir lättare att diska.

Risgrynsgröt på spis

På spisen går det lika fort men du behöver hålla koll. Mjölk bränner lätt fast, så använd en tjockbottnad kastrull och lägsta möjliga värme.

1. Sjud riset. Blanda 2,5 dl grötris, 5 dl vatten, 2 msk smör och en halv tesked salt. Låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter.
2. Tillsätt mjölk. Häll i 8 dl mjölk och en eller två kanelstänger.
3. Låt gröten sjuda. Låt den puttra på mycket svag värme i 30-40 minuter. Rör då och då, särskilt mot slutet.
4. Smaka av. Späd med mer mjölk om gröten blir för tjock och söta med lite socker om du vill.

Proportionerna i båda recepten kommer från Arla, som också tipsar om att servera gröten med en smörklick, körsbärssås eller apelsinklyftor.

Hur mycket risgrynsgröt per person?

Räkna med 1,5-2 dl gröt per person när den serveras på julbordet tillsammans med annan mat. Är gröten huvudrätten, till frukost eller som lunch på julafton, behövs 3-4 dl per person. Välj receptstorlek för att se ungefär hur många det räcker till.

Mängden färdig gröt är redaktionens uppskattning. Gröten sväller när den står, så det är bättre att ha mjölk till hands än att koka för lite.

Varianter och tillbehör

Klassisk julgröt serveras med kall mjölk, socker och kanel. Andra vanliga tillbehör är en smörklick, körsbärssås, saftsås, sylt eller apelsinklyftor. Vill du göra gröten mjölkfri fungerar havredryck eller annan växtdryck i samma mängd, men den kan bränna fastare, så rör lite oftare.

En nypa kardemumma, en vaniljstång eller en bit apelsinskal i mjölken ger en annan smak. Blir gröten för söt till julbordet kan du låta bli sockret helt och låta var och en söta själv.

Ris à la Malta av överbliven gröt

Ris à la Malta görs av kall risgrynsgröt som vänds ihop med vispad grädde. Det är ett bra sätt att ta vara på gröten från julafton.

• 5 dl kall risgrynsgröt
• 2 dl vispgrädde
• 1-2 msk florsocker
• en nypa vaniljpulver
• 2-3 apelsiner eller röd sylt till servering

Vispa grädden med florsocker och vanilj och vänd ner den i den kalla gröten. Servera med apelsinbitar och deras saft eller med sylt. Namnets ursprung är omstritt. En förklaring är att det syftar på apelsiner från Malta, en annan att det är en förvanskning av det danska risalamande, efter franskans riz à l’amande som betyder ris med mandel.

Varför ligger det en mandel i risgrynsgröten?

Den som hittar mandeln i gröten ska enligt traditionen gifta sig innan nästa jul. Risgryn var dyra och importerade. Enligt Helsingfors universitet ersatte riset den gamla grynsgröten först i mitten av 1800-talet. Mandeltraditionen etablerades ungefär samtidigt och kom till Finland från Sverige.

Både ris och mandel var lyxvaror. En annan förklaring är rent praktisk: en skalad mandel syns sämre i gröten än ett blankt mynt. I Danmark får den som hittar mandeln i risalamanden ofta ett litet pris, som en marsipangris.

Risgrynsgröt på julafton 2026

Många äter risgrynsgröt till frukost eller lunch på julafton och ställer en skål till tomten. Gör gärna gröten dagen innan och värm den med lite extra mjölk. Den håller sig i 3-4 dagar i kylen i en tät burk och kan frysas i 2-3 månader. Rör om ordentligt när du värmer den, eftersom kall gröt stelnar.

Vanliga frågor om risgrynsgröt

Hur länge ska risgrynsgröt vara i ugnen?

Cirka en timme på 125 grader, tills riskornen är mjuka. Större satser kan behöva 15-20 minuter till.

Vilket ris ska man ha till risgrynsgröt?

Rundkornigt grötris. Det släpper stärkelse och ger en krämig gröt, till skillnad från långkornigt ris.

Hur mycket risgrynsgröt behövs per person?

1,5-2 dl på julbordet och 3-4 dl när gröten är huvudrätt.

Varför bränner risgrynsgröten fast?

Mjölken bränns lätt i botten på spisen. Använd en tjockbottnad gryta, svag värme och rör ofta. Ugnen är ett säkrare alternativ.

Kan man göra risgrynsgröt dagen innan?

Ja. Förvara den i kylen och värm den med lite extra mjölk. Den håller i 3-4 dagar.

Kan man frysa risgrynsgröt?

Ja, i en tät burk i 2-3 månader.

Hur gör man ris à la Malta?

Vänd ner 2 dl vispad grädde med lite florsocker och vanilj i 5 dl kall risgrynsgröt och servera med apelsin eller sylt.

Varför lägger man en mandel i gröten?

Enligt traditionen ska den som hittar mandeln gifta sig innan nästa jul. Seden etablerades i mitten av 1800-talet när risgryn blev vanliga.

Källor

• Arla: Risgrynsgröt i ugn
• Arla: Risgrynsgröt
• Helsingfors universitet: Varför är det en mandel i risgrynsgröten?
• Swedish Spoon: Ris à la Malta
• Wikipedia: Risalamande

Källorna lästa 22 oktober 2026.