Ur bloggen
Världens godaste muffins: grundrecept och sju smaker
Grundrecept på saftiga muffins med sju smaker, rätt fyllnadsgrad, tabell för att väga ingredienserna och felsökning när muffinsen sjunker eller blir torra.
Världens godaste muffins är saftiga inuti, har en lätt rundad topp och smakar mer än bara socker. Det får du med ett grundrecept som håller och några enkla regler: vispa ägg och socker luftigt, rör så lite som möjligt när mjölet kommit i och ta ut plåten i rätt tid. Här är grundreceptet, sju smaker att välja mellan, en felsökning när muffinsen sjunker eller blir torra och en tabell för att väga i stället för att mäta.
Kort svar: vispa 2 ägg och 2 dl socker pösigt. Rör ner 100 gram smält smör och 1 dl mjölk och vänd ner 3 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker. Fyll 12 formar till två tredjedelar och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 15 till 20 minuter, tills en provsticka kommer upp torr.
Grundrecept: världens godaste muffins
Välj hur många du vill baka så räknas mängderna om.
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 100 g smör
- 1 dl mjölk
- 3 dl vetemjöl, cirka 180 g
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 4 ägg
- 4 dl strösocker
- 200 g smör
- 2 dl mjölk
- 6 dl vetemjöl, cirka 360 g
- 4 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen. Smeten klarar att vänta medan den första plåten gräddas.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader och ställ pappersformar i en muffinsplåt.
- Smält smöret, häll i mjölken och låt blandningen bli ljummen.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt, ett par minuter med elvisp.
- Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål.
- Vänd ner mjölblandningen och smörblandningen i äggsmeten. Rör bara tills allt mjöl är fuktat.
- Fördela smeten i formarna, ungefär två tredjedelar upp.
- Grädda mitt i ugnen i 15 till 20 minuter. Stick en provsticka i mitten. Kommer den upp utan rå smet är muffinsen klara.
- Låt dem stå några minuter i plåten och flytta dem sedan till galler.
Det här är metoden med smält smör, som går snabbt och ger saftiga muffins. ICA:s grundrecept på muffins använder i stället rumsvarmt smör som vispas vitt med sockret innan äggen går i ett i taget. Den metoden ger lite luftigare muffins men tar längre tid.
Sju smaker: välj din favorit
Alla recept ger cirka 12 muffins. Välj smak så visas ingredienser och gräddning.
Chokladmuffins med hackad choklad
- 2 ägg
- 2,5 dl strösocker
- 100 g smör
- 1 dl mjölk
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 100 g mörk choklad, hackad
- Gör smeten som grundreceptet och blanda kakaon med mjölet.
- Vänd ner den hackade chokladen sist.
- Grädda på 200 grader i 15 till 20 minuter. Stick provstickan bredvid en chokladbit, smält choklad gör stickan kladdig även när kakan är klar.
Chokladfrosting: smält 100 g mörk choklad och låt den svalna. Vispa 100 g rumsvarmt smör med 2 dl florsocker, 2 msk kakao och 1 tsk vaniljsocker. Rör kort ner 100 g naturell färskost och sist chokladen.
Blåbärsmuffins
- Grundreceptet
- 2 dl blåbär, färska eller frysta
- 1 msk potatismjöl om bären är frysta
- Gör grundsmeten.
- Vänd frysta bär i potatismjölet och rör ner dem direkt, utan att tina dem. Färska bär vänds ner som de är.
- Grädda på 200 grader i 15 till 20 minuter. Frysta bär kan förlänga tiden några minuter.
Vaniljfrosting: vispa 100 g rumsvarmt smör med 2,5 dl florsocker och 2 tsk vaniljsocker. Rör kort ner 100 g naturell färskost.
Citronmuffins med glasyr
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 100 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- rivet skal från 1 tvättad citron
- 3 msk citronsaft
- glasyr: 2 dl florsocker och 1 till 2 msk citronsaft
- Vispa ägg och socker pösigt och rör ner smält smör, citronskal och citronsaft.
- Vänd ner mjöl och bakpulver och fördela i formarna.
- Grädda på 200 grader i 15 till 20 minuter och låt svalna.
- Rör florsockret med citronsaft droppvis tills glasyren går att ringla.
Citronsaften ersätter mjölken i smeten och ger en tydligare syra.
Morotsmuffins med färskostfrosting
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 dl rapsolja
- 2 dl finrivna morötter
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk malen kanel
- frosting: 50 g rumsvarmt smör, 2 dl florsocker och 100 g naturell färskost
- Vispa ägg och socker pösigt och rör ner oljan och morötterna.
- Vänd ner mjöl, bakpulver och kanel.
- Grädda på 175 grader i 20 till 25 minuter. Morötterna gör smeten fuktig, så den behöver lägre värme och längre tid.
- Vispa smör och florsocker och rör kort ner färskosten. Bred på helt kalla muffins.
Hallonmuffins med vit choklad
- Grundreceptet
- 100 g vit choklad, hackad
- 1 dl färska hallon
- Gör grundsmeten och vänd försiktigt ner chokladen och hallonen sist.
- Grädda på 200 grader i 15 till 20 minuter. Kontrollera med provsticka i en del utan bär.
Använder du frysta hallon gäller samma knep som för blåbär: vänd dem i potatismjöl och lägg i dem frysta.
Äppelmuffins med kanel och smultopping
- Grundreceptet med 1,5 dl socker i stället för 2
- 1 tsk malen kanel
- 2 små äpplen, cirka 200 g skalade och urkärnade
- smultopping: 50 g smör, 1 dl havregryn och 0,5 dl strösocker
- Nyp ihop smör, havregryn och socker till smulor.
- Gör grundsmeten med kanel och vänd ner äpplena i små tärningar.
- Fördela i formarna, strö över smultoppingen och grädda på 200 grader i 20 till 25 minuter.
Kladdkakemuffins
- 2 ägg
- 2,5 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 4 msk kakao
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 100 g smält smör
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Rör ihop ägg och socker utan att vispa.
- Rör ner de torra ingredienserna och sist det smälta smöret.
- Fyll små formar och grädda i nedre delen av ugnen i 8 till 10 minuter. Mitten ska vara kladdig.
Här ska smeten inte vispas luftig, då blir det sockerkaka. Metoden följer ICA:s kladdmuffins. Servera ljumma med vaniljglass.
Så mycket smet i varje form
Smeten jäser upp en bra bit i ugnen. Fyller du formen till två tredjedelar får muffinsen en rundad topp utan att rinna över. Blir det smet över är det bättre att använda fler formar än att fylla dem högre, eftersom större muffins behöver längre tid och lätt blir torra i kanten innan mitten är klar.
Ställ helst pappersformarna i en muffinsplåt, så står de raka och kakorna får jämn värme från sidorna. Fristående formar på en vanlig plåt fungerar, men smeten trycker ut formarna så att muffinsen blir bredare och lägre.
Väg i stället för att mäta
Mjöl packas olika hårt i decilitermåttet. För mycket mjöl är en vanlig orsak till torra muffins. Med en köksvåg blir resultatet likadant varje gång. Tabellen bygger på Kökets omvandlingstabell.
| Ingrediens | 1 dl väger ungefär |
|---|---|
| Vetemjöl | 60 g |
| Strösocker | 90 g |
| Florsocker | 60 g |
| Vaniljsocker | 60 g |
| Kakao | 40 g |
| Potatismjöl | 75 g |
| Havregryn | 35 g |
| Smör | 100 g |
| Mjölk | 100 g |
Mäter du ändå med decilitermått: skeda mjölet löst i måttet och stryk av med en knivrygg. Tryck aldrig ner det.
Felsökning: när muffinsen inte blir som du tänkt
| Problem | Trolig orsak | Gör så här nästa gång |
|---|---|---|
| Sjunker ihop | Inte genomgräddade eller ugnsluckan öppnad för tidigt | Testa med provsticka och vänta med luckan de första tio minuterna |
| Torra | För mycket mjöl, för lång tid eller hårt rörd smet | Väg mjölet, börja kontrollera vid kortaste tiden och rör varsamt |
| Platta | Gammalt bakpulver eller för lite smet i formen | Kontrollera bäst före-datum och fyll två tredjedelar |
| Bären sjunker | Tunn smet och tunga bär | Vänd bären i potatismjöl eller mjöl innan de går i |
| Rinner över | För fyllda formar | Använd fler formar |
| Bränd botten | Plåten för långt ner | Grädda mitt i ugnen |
Både Valio och ICA ger samma grundråd: vispa ägg och socker ordentligt, rör inte smeten mer än nödvändigt och använd provstickan innan du tar ut plåten. Låt muffinsen stå några minuter i formen innan du flyttar dem, så sätter sig mitten.
Frosting och glasyr
Färskostfrosting är den vanligaste toppingen. Grundformeln är rumsvarmt smör vispat med florsocker, med naturell färskost som rörs ner kort på slutet. Vispar du färskosten för länge blir frostingen rinnig. Ställ den i kylen en stund om den behöver bli fastare. Spritsa med en stjärntyll för en hög topp.
Glasyr av florsocker och citronsaft eller vatten är snabbare och passar citron, morot och äpple. Rör i vätskan droppvis, det går från för tjock till rinnig på några droppar.
Förvara och frysa muffins 2026
Muffins utan topping håller sig saftiga i ett par dagar i en tät burk i rumstemperatur. Med färskostfrosting ska de stå i kylen.
Frysa går bra. Valio rekommenderar att de får svalna helt först och läggs i en lufttät påse. Tina dem i rumstemperatur eller värm dem kort i ugnen på låg värme. Frys gärna utan topping och dekorera när de har tinat, så ser de nybakade ut på kalaset.
Vanliga frågor om muffins
Hur länge ska muffins vara i ugnen?
Vanliga muffins i pappersform gräddas i 15 till 20 minuter på 200 grader. Morotsmuffins och muffins med äpple behöver 20 till 25 minuter.
Vilken temperatur ska muffins gräddas på?
200 grader mitt i ugnen passar de flesta muffins. Fuktiga smeter med morot gräddas på 175 grader.
Varför sjunker mina muffins ihop?
Oftast är de inte helt genomgräddade. Ugnsluckan kan också ha öppnats för tidigt. Testa med provsticka innan du tar ut dem.
Hur får man muffins saftiga?
Väg mjölet, rör smeten så lite som möjligt och ta ut muffinsen så fort provstickan kommer upp torr. Fett och mjölk eller yoghurt i smeten håller dem fuktiga.
Hur mycket ska man fylla muffinsformarna?
Till ungefär två tredjedelar. Då får muffinsen en rundad topp utan att rinna över.
Kan man använda frysta bär i muffins?
Ja. Vänd de frysta bären i lite potatismjöl och lägg i dem utan att tina. Räkna med några minuter längre gräddning.
Kan man frysa muffins?
Ja, när de har svalnat helt. Lägg dem i en lufttät påse och tina i rumstemperatur. Frys dem helst utan frosting.
Vad är skillnaden mellan muffins och cupcakes?
Cupcakes är små tårtor med mycket frosting, ofta gjorda på en luftigare smet. Muffins är kompaktare och serveras ofta utan topping.
Mer att baka
Källor
Källorna lästa 14 oktober 2026.