Ur bloggen
Världens godaste lax i ugn med fetaost: recept, tid och temperatur
Världens godaste lax i ugn med fetaost, crème fraiche och dill. Portionsräknare, rätt innertemperatur, tider och fyra andra smaksättningar.
Världens godaste lax i ugn bakas under ett täcke av fetaost, crème fraiche och dill som smälter till en krämig sås medan fisken blir klar. Det är ett av Sveriges mest sökta laxrecept. Det är lätt att förstå varför: det tar fem minuter att förbereda och resten sköter ugnen. Här är vårt recept med portionsräknare, rätt innertemperatur för saftig lax och fyra andra smaksättningar när du vill variera.
Kort svar: lägg 600 gram lax i en form, salta och peppra. Blanda smulad fetaost med crème fraiche, grädde, fiskfond, dill och rivet citronskal och bred över fisken. Baka mitt i ugnen på 200 grader i 20 till 25 minuter, tills laxen har 52 till 56 grader i den tjockaste delen. Låt vila några minuter och servera med ris eller potatis.
Recept: världens godaste lax i ugn med fetaost
Välj antal portioner så räknas ingredienserna om.
- 2 bitar laxfilé, cirka 300 g
- 75 g fetaost eller salladsost
- 1 dl crème fraiche
- 0,5 dl vispgrädde
- 1/2 msk koncentrerad fiskfond
- 2 msk hackad dill
- 1/2 tsk rivet citronskal
- salt och svartpeppar eller citronpeppar
Använd en liten form så att såsen täcker fisken.
- 4 bitar laxfilé, cirka 600 g
- 150 g fetaost eller salladsost
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad fiskfond
- 0,5 dl hackad dill
- 1 tsk rivet citronskal
- salt och svartpeppar eller citronpeppar
- 6 bitar laxfilé, cirka 900 g
- 225 g fetaost eller salladsost
- 3 dl crème fraiche
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 msk koncentrerad fiskfond
- 0,75 dl hackad dill
- 1,5 tsk rivet citronskal
- salt och svartpeppar eller citronpeppar
Fördela på två formar eller räkna med några minuter längre tid i en stor form.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut laxen ur kylen en stund innan om du hinner.
- Lägg laxbitarna i en ugnsform utan att de ligger ovanpå varandra. Salta lätt och peppra.
- Smula fetaosten och blanda med crème fraiche, grädde, fiskfond, dill och citronskal.
- Bred såsen över och runt laxen.
- Baka mitt i ugnen i 20 till 25 minuter. Mät i den tjockaste biten och ta ut formen när laxen har 52 till 56 grader.
- Låt formen vila i 3 till 5 minuter. Temperaturen stiger lite till av eftervärmen.
Servera med ris, kokt potatis eller klyftpotatis och en grön sallad. Fetaosten och fiskfonden är salta, så smaka på såsen innan du saltar mer.
Receptet med fetaost och grädde över laxen blev känt under namnet världens godaste lax i ugn genom matbloggaren Madame Edith på Allt om Mat. Hennes version har mer grädde och bakas i cirka 25 minuter på 200 grader. Vår variant har mindre grädde och lite citronskal som ger syra åt såsen.
Innertemperatur för lax i ugn
En stektermometer i den tjockaste delen är det säkraste sättet att få saftig lax. Bitarna varierar i tjocklek och en kall sås över fisken förlänger tiden. Ugnens tid är därför bara en vägledning.
- 52 till 56 graderSaftig och lätt rosa i mitten. Rekommendationen från både ICA och Arla.
- 60 graderHelt genomstekt. Fastare och torrare, men säkert för vildfångad lax.
- Över 60 graderLaxen torkar och vitt protein tränger ut på ytan.
Enligt ICA:s guide till innertemperatur för lax är laxen klar vid 52 till 56 grader och helt genomstekt vid 60. Ju högre ugnstemperatur, desto större risk för torr lax. Saknar du termometer ska köttet vara blekrosa och ogenomskinligt och dela sig i flagor när du trycker lätt på det. Titta i den tjockaste biten, inte i kanten.
| Situation | Ugn | Ungefärlig tid |
|---|---|---|
| Portionsbitar utan sås | 175 grader | 15 till 20 minuter |
| Portionsbitar under kall sås | 200 grader | 20 till 25 minuter |
| Fryst lax direkt i ugnen | 175 grader | Cirka 25 minuter |
| Hel laxsida | 175 grader | Mät från 20 minuter, tiden beror på tjockleken |
Tiderna gäller över- och undervärme mitt i ugnen. Börja mäta några minuter innan den kortaste tiden.
Fyra smaksättningar till lax i ugn
Alla varianter är för fyra portioner med 600 gram lax och bakas på 200 grader.
Lax med citron och dill
- 600 g laxfilé
- 1 citron
- 0,5 dl hackad dill
- 2 msk olivolja
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- Lägg laxen i en form.
- Blanda olja, 1 msk pressad citron, dill, salt och peppar och fördela över laxen.
- Baka i 15 till 20 minuter och servera med citronklyftor och kokt potatis.
Den enklaste varianten och den som låter laxens egen smak ta mest plats.
Lax med soja, ingefära och sesam
- 600 g laxfilé
- 3 msk japansk soja
- 2 msk flytande honung
- 1 msk finriven färsk ingefära
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk sesamolja
- 1 msk sesamfrön
- Blanda soja, honung, ingefära, riven vitlök och sesamolja.
- Skeda blandningen över laxen och strö på sesamfrön.
- Baka i 15 till 20 minuter. Lägg löst folie över om ytan mörknar innan fisken är klar.
Servera med ris och gurka. Salta inte extra, sojan räcker.
Lax med pesto och tomater
- 600 g laxfilé
- 4 msk grön pesto
- 200 g cocktailtomater
- 1 liten rödlök
- 1 msk olivolja
- 1 krm svartpeppar
- Halvera tomaterna och skiva rödlöken tunt.
- Bred pesto över laxen och lägg grönsakerna runt om. Ringla olja över grönsakerna och peppra.
- Baka i 15 till 20 minuter.
Passar med pasta eller kokt potatis. Kontrollera pestons innehåll om någon är allergisk mot nötter eller mjölk.
Lax med honung, citron och rosmarin
- 600 g laxfilé
- 2 msk flytande honung
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk rivet citronskal
- 2 msk olivolja
- 1 tsk finhackad färsk rosmarin
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- Tvätta citronen och riv skalet. Blanda alla ingredienser utom laxen.
- Pensla blandningen över laxen.
- Baka i 15 till 20 minuter och håll koll på ytan, honungen tar lätt färg.
Servera med rostade rotfrukter eller en bulgursallad.
Välj rätt lax 2026
Den lax som säljs i svenska butiker är oftast odlad eller fångad i Atlanten eller Stilla havet. Den går bra att äta lätt rosa i mitten. Odlad lax innehåller nästan aldrig parasiter, så den behöver inte heller frysas före tillagning.
Vildfångad lax är något annat. Livsmedelsverket skriver att rå vildfångad fisk kan innehålla parasiter som dör först vid frysning eller när fisken hettas upp till 60 grader i minst en minut. Vildfångad lax från Östersjön kan också innehålla dioxin och PCB. Barn, unga, gravida och ammande rekommenderas att äta den högst två till tre gånger per år.
| Lax | Fördel | Tänk på |
|---|---|---|
| Portionsbitar | Jämn tjocklek, klara samtidigt | Dyrare per kilo |
| Hel laxsida | Snygg på buffé, räcker till många | Tunna kanten blir klar före mitten |
| Med skinn | Skinnet skyddar mot uttorkning | Lägg skinnsidan nedåt |
| Fryst | Billig och alltid hemma | Tina i kylen eller räkna med längre tid |
Lax i ugn från frysen
Bäst resultat får du om laxen tinar långsamt i kylskåpet över natten. Har du lite tid kan du lägga den förpackade laxen i en tät påse i kallt vatten, vilket enligt ICA tar ungefär en timme.
Det går också att baka laxen fryst. Arla rekommenderar 175 grader i cirka 25 minuter eller tills innertemperaturen är 52 till 56 grader. Tillagningen blir mindre jämn och en sås blir lätt vattnig när fisken tinar i den. Välj hellre en torr smaksättning som citron och dill när laxen går rakt in fryst.
Så blir laxen saftig
- Måttlig värme. 175 till 200 grader räcker. Högre värme torkar ytan innan mitten är klar.
- Jämntjocka bitar. Vik in en tunn stjärtbit under sig själv så att den inte blir torr.
- Ta ut i tid. Eftervärmen höjer temperaturen ett par grader medan laxen vilar.
- Sås eller fett. En sås, smör eller olja skyddar ytan.
- Mät, gissa inte. En stektermometer kostar lite och räddar många middagar.
De vita fläckarna som ibland tränger ut på laxen är protein som pressas ur köttet när det blir för varmt. De är ofarliga men ett tecken på att laxen fått lite för mycket värme.
Kall dillsås till lax i ugn
Till varianterna utan sås passar en kall sås som är klar på några minuter. Rör ihop 2 dl crème fraiche eller matyoghurt med 0,5 dl hackad dill, 1 tsk rivet citronskal, 1 msk citronsaft och en nypa salt. Låt den stå kallt medan laxen är i ugnen så att smakerna hinner sätta sig.
Vill du ha en varm sås fungerar en vitvinssås eller en enkel bechamelsås med dill och citron.
Tillbehör till lax i ugn
Fetaostlaxen har sin egen sås, så ris eller potatis och en grön sallad räcker långt. Till de torrare varianterna passar en kall sås av crème fraiche, citron och dill.
- Potatis: kokt färskpotatis, klyftpotatis eller potatismos.
- Ris och gryn: jasminris, bulgur eller matvete.
- Grönsaker: sparris, broccoli, haricots verts eller ugnsrostade rotfrukter.
- Syra: citronklyftor eller picklad rödlök.
Rester och matlådor
Låt resterna svalna snabbt, lägg dem i en tät burk och ställ in i kylen. Livsmedelsverket råder att fisk förvaras i högst 4 grader. Ugnsbakad lax är god kall i en sallad eller på en smörgås dagen efter. Värmer du den i mikron blir den lätt torr, så värm på låg effekt och bara tills den är varm.
Vanliga misstag med lax i ugn
- För het ugn. Över 200 grader blir laxen lätt torr på ytan.
- Bitarna ligger på varandra. De blir ojämnt tillagade.
- Tiden som enda mått. Tjocklek och sås påverkar mer än receptets minuter.
- För mycket salt. Fetaost, fiskfond och soja är redan salta.
- Ingen vila. Laxen blir saftigare efter några minuter i formen.
Vanliga frågor om lax i ugn
Hur länge ska lax vara i ugnen?
Portionsbitar behöver cirka 15 till 20 minuter på 175 grader. Under sås på 200 grader tar de 20 till 25 minuter. Mät innertemperaturen för att vara säker.
Vilken innertemperatur ska lax ha?
52 till 56 grader ger saftig och lätt rosa lax. Vid 60 grader är laxen helt genomstekt.
Vilken temperatur ska ugnen ha för lax?
Mellan 175 och 200 grader med över- och undervärme. Ju högre temperatur, desto större risk att laxen blir torr.
Kan man laga lax i ugn direkt från frysen?
Ja. Baka den på 175 grader i cirka 25 minuter eller tills innertemperaturen är 52 till 56 grader. Tinad lax blir jämnare.
Ska skinnet vara kvar på laxen?
Det spelar liten roll för smaken. Skinnet skyddar mot uttorkning och ska ligga nedåt i formen.
Kan man äta lax som är rosa i mitten?
Ja, odlad lax går bra att äta lätt rosa. Vildfångad lax ska ha varit fryst eller hettas upp till 60 grader i minst en minut.
Kan man använda salladsost i stället för fetaost?
Ja, salladsost fungerar lika bra och är ofta billigare. Smaken blir något mildare.
Varför blir det vitt på laxen?
Det är protein som pressas ut när laxen blir för varm. Det är ofarligt men ett tecken på att laxen tillagats lite för länge.
Mer från köket
Källor
- ICA: Innertemperatur för lax
- Arla: Innertemperatur för lax
- Livsmedelsverket: Fisk och skaldjur
- Livsmedelsverket: Avsvalning av mat
- Madame Edith, Allt om Mat: Världens godaste lax i ugn
Källorna lästa 14 oktober 2026.