Ur bloggen
Världens godaste fisksoppa: recept med lax, torsk och räkor
Krämig fisksoppa med lax, torsk och räkor, portionsräknare för två till åtta och tre varianter med saffran, kokosmjölk och fryst fisk.
Världens godaste fisksoppa är krämig, full av saftiga fiskbitar och smakar av dill och citron. Hemligheten sitter mindre i ingredienserna än i ordningen: grönsakerna kokas mjuka först, fisken får bara sjuda några minuter på slutet och räkorna läggs i när grytan dragits av värmen. Här är vårt grundrecept med lax, torsk och räkor, en portionsräknare för två till åtta personer och tre varianter med saffran, kokosmjölk och fryst fisk.
Kort svar: fräs lök i smör och koka potatis och morot mjuka i fiskbuljong i cirka 15 minuter. Häll i grädde, lägg ner 600 gram lax och torsk i bitar och låt sjuda stilla i 4 till 6 minuter. Dra kastrullen av värmen, vänd ner kokta räkor och dill och smaka av med citron, salt och peppar.
Recept: världens godaste fisksoppa med lax, torsk och räkor
Välj antal portioner så räknas ingredienserna om.
- 150 g laxfilé utan skinn
- 150 g torskfilé
- 200 g fast potatis
- 1 liten morot
- 1/2 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 msk smör
- 3,5 dl fiskbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 75 g kokta skalade räkor
- 2 msk hackad dill
- 1/2 msk citronsaft
- salt och svartpeppar
- 300 g laxfilé utan skinn
- 300 g torskfilé
- 400 g fast potatis
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 7 dl fiskbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 150 g kokta skalade räkor
- 0,5 dl hackad dill
- 1 msk citronsaft
- salt och svartpeppar
- 450 g laxfilé utan skinn
- 450 g torskfilé
- 600 g fast potatis
- 2 små morötter
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1,5 msk smör
- 1 liter fiskbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 225 g kokta skalade räkor
- 0,75 dl hackad dill
- 1,5 msk citronsaft
- salt och svartpeppar
Använd en gryta på minst fyra liter.
- 600 g laxfilé utan skinn
- 600 g torskfilé
- 800 g fast potatis
- 2 morötter
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1,4 liter fiskbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 300 g kokta skalade räkor
- 1 dl hackad dill
- 2 msk citronsaft
- salt och svartpeppar
Ta fram en gryta på minst fem liter och räkna med några minuter längre tid innan soppan kokar upp igen efter fisken.
Gör så här
- Skala potatis och morot. Skär potatisen i tärningar på ungefär en centimeter och moroten i tunna skivor. Hacka lök och vitlök.
- Skär fisken i bitar på cirka tre centimeter och känn efter ben med fingertopparna.
- Fräs löken i smöret i en rymlig kastrull i några minuter utan att den tar färg. Rör ner vitlöken mot slutet.
- Lägg i potatis och morot och häll på buljongen. Låt sjuda under lock i 12 till 15 minuter, tills potatisen är mjuk.
- Häll i grädden och låt soppan bli varm igen.
- Lägg ner fiskbitarna och sänk värmen så att soppan bara småputtrar. Låt sjuda i 4 till 6 minuter utan att röra mer än nödvändigt. Fisken är klar när den är ogenomskinlig hela vägen in och delar sig lätt.
- Dra kastrullen av värmen. Vänd försiktigt ner räkorna och dillen och smaka av med citron, salt och peppar.
Servera direkt med bröd och en klick aioli. Börja försiktigt med saltet, eftersom både buljong och räkor är salta.
Tre varianter av fisksoppa
Grundreceptet går att variera i det oändliga. Här är tre varianter som skiljer sig tydligt i smak, alla för fyra portioner.
Fisksoppa med saffran, fänkål och tomat
- 600 g torsk eller annan fast vit fisk
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten fänkål
- 1 msk olivolja
- 0,5 g saffran
- 400 g krossade tomater
- 5 dl fiskbuljong
- 1 dl vatten eller torrt vitt vin
- 1 till 2 tsk citronsaft
- salt och svartpeppar
- Hacka lök och vitlök och skiva fänkålen tunt. Skär fisken i bitar.
- Fräs lök och fänkål i oljan i cirka 5 minuter. Rör ner vitlök och saffran.
- Tillsätt tomater, buljong och vatten eller vin. Sjud i cirka 15 minuter tills fänkålen är mjuk.
- Lägg i fisken och sjud försiktigt i 4 till 6 minuter. Smaka av med citron, salt och peppar.
Servera med rostat bröd och aioli. Soppan påminner om de franska fisksopporna från Medelhavet.
Fisksoppa med kokosmjölk, ingefära och lime
- 600 g fast vit fisk
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 msk neutral olja
- 1 msk finriven färsk ingefära
- 1 till 2 tsk röd currypasta
- 400 ml kokosmjölk
- 5 dl fisk- eller grönsaksbuljong
- 1 lime
- 0,5 dl hackad koriander
- salt
- Hacka löken och skär moroten i tunna stavar. Skär fisken i bitar.
- Fräs löken i oljan. Tillsätt ingefära och currypasta och rör i ungefär 30 sekunder.
- Häll i kokosmjölk och buljong och lägg i moroten. Sjud i cirka 10 minuter.
- Lägg i fisken och sjud varsamt i 4 till 6 minuter. Smaka av med limesaft och salt och toppa med koriander.
Currypastor varierar mycket i styrka. Börja med den mindre mängden och servera med ris eller risnudlar.
Snabb fisksoppa med fryst fisk och tomat
- 500 g fryst torsk, sej eller alaska pollock
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 400 g krossade tomater
- 4 dl fiskbuljong
- 1 tsk torkad timjan
- 1 dl crème fraiche
- 3 msk hackad dill
- salt och svartpeppar
- Hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i smöret.
- Tillsätt tomater, buljong och timjan och låt koka upp.
- Lägg ner den frysta fisken direkt och låt sjuda under lock. Dela fisken i bitar med en slev när den börjar tina.
- Sjud tills fisken är ogenomskinlig och varm hela vägen in, oftast 5 till 8 minuter beroende på blockets tjocklek.
- Rör ner crème fraiche och dill och smaka av.
Fisken blir i mindre bitar än i grundreceptet, men soppan är klar på en kvart.
Bästa fisken till fisksoppa 2026
En god fisksoppa blandar gärna en fet och en mager fisk. Laxen ger fyllighet och färg, den vita fisken ger lätta flagor. Välj filéer utan skinn och ben, så slipper du plocka i soppan.
| Fisk | Konsistens i soppan | Tänk på |
|---|---|---|
| Lax, odlad | Fet och saftig, håller formen | Den lax som säljs i butik är oftast odlad eller fångad i Atlanten |
| Torsk | Mager, delar sig i stora vita flagor | Faller lätt sönder, rör varsamt |
| Sej | Fastare och lite mörkare än torsk | Prisvärt alternativ som håller ihop bra |
| Kolja | Mild och mjäll | Passar i krämiga soppor |
| Alaska pollock | Mjuk, säljs ofta fryst i block | Bra till den snabba varianten |
| Räkor | Söta och fasta | Kokta räkor ska bara bli varma |
| Blåmusslor | Ger djup havssmak åt buljongen | Köp kontrollerade och märkta musslor |
Livsmedelsverket råder oss att äta fisk och skaldjur två till tre gånger i veckan och att variera mellan feta och magra sorter. Välj gärna miljömärkt fisk med MSC, ASC eller Krav.
Vildfångad lax och öring från Östersjön kan innehålla högre halter av dioxin och PCB. Barn, unga, gravida och ammande rekommenderas därför att äta sådan fisk högst två till tre gånger per år. Odlad lax omfattas inte av det rådet.
Så blir fisken saftig
Den vanligaste orsaken till torr fisk i soppa är att den kokar för länge eller för häftigt. Fiskkött är klart när det har gått från blankt och genomskinligt till matt och vitt eller ljusrosa.
- Skär jämna bitar. Bitar av samma storlek blir klara samtidigt.
- Fisken sist. Vänta tills potatisen är mjuk innan fisken går i.
- Sjud, koka inte. Små bubblor vid kanten räcker. En kraftig kokning slår sönder bitarna.
- Rör så lite som möjligt. Skaka hellre kastrullen försiktigt.
- Räkorna av värmen. Kokta räkor blir sega om de kokar med. ICA ger samma råd i sin klassiska fiskarhustruns fisksoppa.
Råa räkor och musslor ska i stället koka med tills de är klara. Råa räkor skiftar från grå till rosa på ett par minuter.
Kan man använda fryst fisk i fisksoppa?
Ja. Vill du ha hela, saftiga bitar tinar du fisken i kylskåpet över natten, häller av vätskan och skär den i bitar som i grundreceptet. Har du bråttom kan fryst fisk läggas direkt i den sjudande soppan. Det är metoden i ICA:s snabba fisksoppa, där fisken delas i småbitar när den tinat. Kontrollera alltid att fisken är genomvarm i mitten.
Vildfångad fisk kan innehålla parasiter, men de dör när fisken hettas upp till 60 grader i minst en minut. En fisk som är ogenomskinlig hela vägen in har passerat den temperaturen.
Hur mycket räkor behövs?
Räkor med skal väger mycket mer än de skalade. Enligt ICA motsvarar 250 gram räkor med skal ungefär 100 gram skalade. Till grundreceptet för fyra behöver du runt 400 gram räkor med skal om du skalar själv.
Skalade räkor i lake är enklast. Låt dem rinna av ordentligt, annars blir soppan saltare.
Buljongen gör soppan
Fiskbuljong av tärning eller fond är det vanligaste. Blanda enligt förpackningen och smaka innan du saltar. Vill du ha en djupare smak kan du ersätta 1 dl av buljongen med torrt vitt vin, som får koka med grönsakerna så att alkoholens skärpa försvinner.
Har du köpt hel fisk eller räkor med skal går det att koka egen buljong. Koka skal, fiskben och huvud utan gälar med lök, morot och lagerblad i cirka 20 minuter och sila. Lång koktid ger lätt en bitter smak.
Förbered soppan och spara rester
Basen med lök, potatis, buljong och grädde går att laga dagen före. Kyl den och värm upp ordentligt innan du lägger i fisken, så blir fisken lika saftig som om allt lagats på en gång.
Enligt Livsmedelsverkets råd om avsvalning ska mat som inte äts direkt svalna snabbt. Mer än en halv liter varm soppa svalnar fortast om du delar upp den i mindre burkar eller ställer kastrullen i kallt vattenbad. Fisk och skaldjur ska förvaras i högst 4 grader.
Värm bara den mängd du ska äta tills soppan är varm rakt igenom. Gräddsoppor kan skära sig något när de fryses, rör om försiktigt när de värms.
Tillbehör till fisksoppa
- Bröd: surdegsbröd, rostad baguette eller nybakade scones.
- Aioli eller rouille: en klick i varje tallrik ger vitlök och fyllighet.
- Citronklyftor: för den som vill ha mer syra.
- Grönsallad: med en enkel vinägrett som kontrast till den krämiga soppan.
- Dryck: ett torrt vitt vin, en lager eller mineralvatten med citron.
Vanliga misstag
- Fisken i för tidigt. Den hinner koka sönder innan potatisen är klar.
- Hård kokning efter grädden. Låt soppan sjuda stilla.
- Saltat innan du smakat. Buljong, räkor och lake bidrar redan med salt.
- Räkorna kokar med. Kokta räkor blir sega.
- För lite syra. Citron eller lime på slutet lyfter hela soppan.
Vanliga frågor om fisksoppa
Vilken fisk är bäst i fisksoppa?
En blandning av fet och mager fisk, till exempel lax och torsk. Sej, kolja och alaska pollock fungerar också bra. Lägg gärna till räkor eller musslor.
Hur länge ska fisken koka i fisksoppan?
Fiskbitar på cirka tre centimeter behöver sjuda i 4 till 6 minuter. Fisken är klar när den är ogenomskinlig hela vägen in och delar sig lätt.
Hur mycket fisk behövs till fisksoppa för fyra?
Räkna med cirka 600 gram fiskfilé, ungefär 150 gram per person. Med räkor eller musslor räcker något mindre fisk.
Kan man lägga fryst fisk direkt i soppan?
Ja. Låt fisken sjuda tills den går att dela i bitar och är genomvarm. Tinad fisk ger hela bitar, fryst fisk ger mindre bitar.
När ska räkorna i fisksoppan?
Kokta räkor vänds ner när kastrullen dragits av värmen, annars blir de sega. Råa räkor kokar med de sista minuterna.
Kan man göra fisksoppa dagen innan?
Ja, laga basen utan fisk och räkor och kyl den. Värm upp basen och lägg i fisken strax före servering.
Kan man frysa fisksoppa?
Ja, men gräddiga soppor kan skära sig lite och potatis blir mjölig. Tomatbaserade soppor utan potatis fryser bäst.
Hur får man fisksoppan krämigare?
Öka grädden, mosa några av potatisbitarna mot kastrullens kant eller rör ner en matsked crème fraiche på slutet.
Mer från köket
Källor
- Livsmedelsverket: Fisk och skaldjur, kostråd för vuxna
- Livsmedelsverket: Avsvalning av mat
- ICA: Fiskarhustruns fisksoppa
- ICA: Fisksoppa (snabb, med fryst fisk)
Källorna lästa 14 oktober 2026.
Kommentarer