Cheesecake recept med åtta varianter, bakad och utan ugn

En klassisk cheesecake gör du av 600 g färskost, 2 dl socker, 3 ägg och 2 dl grädde på en botten av krossade digestivekex och smält smör. Kakan gräddas på 175 °C i 50-60 minuter tills kanterna har satt sig men mitten fortfarande dallrar. Låt den svalna i ugnen och ställ den sedan i kylen minst fyra timmar, gärna över natten. Utan ugn blir det en no bake cheesecake av färskost och vispad grädde som stelnar i kylen.

Åtta cheesecakerecept att välja mellan 2026

Välj typ nedan för att se vilka recept som passar. Klicka på namnet för att komma direkt till receptet.

Klassisk bakad cheesecake

Så lyckas du med en bakad cheesecake

ICA:s provkök sammanfattar tricket i två ord: temperatur och tid. Rumstempererad färskost och rumstempererade ägg blandas jämnt utan klumpar. En springform i rostfritt stål leder värmen långsammare än tunn stålplåt och ger en jämnare gräddning. Låg värme och lång tid hindrar fyllningen från att bli gummiaktig. När kakan är klar ska den svalna en timme i avstängd ugn, eftersom ett snabbt temperaturfall är den vanligaste orsaken till sprickor.

Vattenbad är överkursen. Formen står i en långpanna med varmt vatten, värmen sprids jämnare och ångan hindrar ytan från att torka och spricka. Linda formen med dubbelt aluminiumfolie så att inget vatten tränger in i botten. Med varmluft sänker du temperaturen 20-25 grader till 150-155 °C i stället för 175 °C.

Problem	Orsak	Gör så här nästa gång
Spricka i ytan	För hög värme, för mycket luft i smeten eller snabb avsvalning	Sänk värmen, rör i stället för att vispa, låt kakan svalna i ugnen
Klumpig fyllning	Kall färskost	Ta fram färskosten en timme innan, rör slätt innan äggen tillsätts
Gummiaktig och torr	För varm ugn eller för lång tid	Ta ut kakan medan mitten dallrar, den stelnar i kylen
Lös i mitten efter kylning	För kort tid i ugnen	Grädda tills kanterna är fasta 3-4 cm in och mitten dallrar som gelé
Blöt botten	Vattenbad som läckt in	Linda formen med dubbelt folie eller ställ den i en större form

Baskisk cheesecake

Baskisk cheesecake skapades 1990 av Santiago Rivera på restaurangen La Viña i San Sebastián, enligt uppslagsverkets artikel om cheesecake. Kakan har ingen kexbotten och gräddas vid hög värme så att ytan blir mörk och karamelliserad medan mitten förblir krämig. Den sjunker ihop när den svalnar, det är som det ska.

No bake cheesecake utan ugn

En cheesecake utan ugn sätter sig av att fet färskost och vispad grädde stelnar i kylan. Arlas no bake cheesecake med 450 g färskost och 1,5 dl grädde klarar sig utan gelatin. Använd fullfet färskost, lättare varianter innehåller mer vatten och blir lösare.

Frozen cheesecake

Arlas frozen cheesecake görs med vispade äggvitor och äggulor som vispas vita med socker, vilket ger en luftig fyllning som skärs som glasstårta. Fyllningen består av 3 ägg, 1,5 dl strösocker, 1 krm vaniljpulver, 400 g färskost och 2 dl vispgrädde på en botten av 15 digestivekex och 75 g smör. Kakan står i frysen minst fyra timmar och tas fram en kvart före servering. Äggen är råa, vilket går bra med svenska och nordiska ägg enligt Livsmedelsverkets kostråd om råa ägg.

Oreo cheesecake

Följ no bake-receptet men byt botten och smaksätt krämen med kakorna:

• Botten: 200 g Oreokakor utan fyllning mixade med 75 g smält smör. Spara den vita fyllningen.
• Kräm: rör ner den sparade fyllningen i färskosten och vänd ner 10-12 grovt hackade Oreokakor sist.
• Topping: 5-6 hela eller krossade kakor.

Låt kakan stå i kylen 4-6 timmar så att den blir fast nog att skära. Hackade kakor mjuknar med tiden, så ät den inom ett par dagar.

Lotus cheesecake med Biscoff

• Botten: 250 g Lotus Biscoff-kex och 100 g smält smör.
• Kräm: no bake-krämen med 100 g Lotus Biscoff-kräm inrörd i färskosten.
• Topping: 100 g Biscoff-kräm som värms några sekunder i mikron så att den rinner. Toppa med några hela kex.

Häll den varma kexkrämen över den kylda cheesecaken och bred ut den jämnt. Låt stå i kylen 4-6 timmar. Kexen har en tydlig kanel- och karamellsmak, så minska gärna florsockret i krämen med en tredjedel.

Cheesecake med passionsfrukt

• Botten: som no bake-receptet.
• Kräm: 400 g färskost, 2 dl vispgrädde, 1,5 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker och saften från 2 passionsfrukter.
• Topping: fruktköttet från 4-5 passionsfrukter blandat med 2 msk florsocker.

Sila saften från de två första frukterna genom en tesil så att kärnorna fastnar. Bred toppingen över kakan efter några timmar i kylen. Syran från passionsfrukten balanserar den söta krämen.

Cheesecake i glas, även vegansk

En vegansk variant fungerar bäst i glas, eftersom växtbaserade färskostar sätter sig olika fast. Använd kex utan mjölk och ägg, mjölkfritt margarin, ett växtbaserat färskostalternativ och växtbaserad grädde för vispning. Följ förpackningens råd om att kyla grädden innan du vispar den. Krämen blir mjukare än med vanlig färskost men håller ihop i ett glas.

Förvara och frysa cheesecake

Täckt med plastfolie håller en cheesecake upp till tre dagar i kylskåp. I frysen håller den upp till tre månader, enligt ICA. Täck kakan väl så att den inte torkar eller tar smak av annat. Arla rekommenderar att tina en fryst cheesecake i kylskåp i 4-6 timmar, gärna över natten. Tinar den i rumstemperatur blir den lös. Bär och passionsfruktstopping läggs på efter upptining.

Är cheesecake samma sak som ostkaka?

Nej. Svensk ostkaka görs av mjölk som ystas med ostlöpe. Ostmassan gräddas med ägg, grädde, socker och mandel. Rätten finns belagd i Sverige sedan 1538 enligt artikeln om ostkaka. De två kända varianterna är småländsk ostkaka och hälsingeostkaka. Cheesecake görs i stället av färdig färskost och har oftast en botten av kex. Konsistensen skiljer sig tydligt: ostkakan är grynig och serveras ljummen med sylt och grädde, cheesecaken är slät och serveras kall.

Cheesecakens historia

Kakor med ost bakades redan i antikens Grekland. Den romerske författaren Cato den äldre skrev ner ett recept på en offerkaka av ost, mjöl och ägg. Den moderna cheesecaken blev möjlig 1872 när amerikanen William Lawrence utvecklade den amerikanska färskosten, cream cheese. New York cheesecake blev känd på 1930-talet på judiska delikatessrestauranger i New York som Lindy’s och Reuben’s. Den baskiska varianten är betydligt yngre och spreds över världen via Instagram runt 2021.

Vanliga frågor om cheesecake

Hur länge ska en cheesecake vara i ugnen?

En klassisk cheesecake i 24 cm form gräddas 50-60 minuter på 175 °C. Den är klar när kanterna har satt sig och mitten dallrar som gelé.

Varför spricker min cheesecake?

Sprickor beror oftast på för hög värme, för mycket luft i smeten eller att kakan svalnar för snabbt. Låt kakan svalna en timme i avstängd ugn och baka gärna i vattenbad.

Måste man ha gelatin i no bake cheesecake?

Nej. Fullfet färskost och vispad grädde stelnar i kylen utan gelatin. Låt kakan stå minst fyra timmar i kylskåp eller frys den.

Vilken färskost är bäst till cheesecake?

Använd naturell, fullfet färskost i block eller burk. Lättare färskost innehåller mer vatten och ger en lösare kaka.

Kan man göra cheesecake dagen innan?

Ja, det är oftast bäst. En cheesecake behöver minst fyra timmar i kylen och blir krämigast efter en natt.

Hur länge håller cheesecake i kylen?

En cheesecake håller upp till tre dagar i kylskåp om den är täckt med plastfolie.

Kan man frysa cheesecake?

Ja, i upp till tre månader väl inslagen. Tina den i kylskåp 4-6 timmar eller över natten.

Vad är skillnaden mellan cheesecake och ostkaka?

Ostkaka görs av ystad mjölk med ostlöpe och är grynig. Cheesecake görs av färskost, har ofta kexbotten och är slät.

Källor

• ICA: Lyckas med cheesecake
• ICA: Klassisk cheesecake
• Arla: No bake cheesecake
• Arla: Frozen cheesecake
• Arla: Basque cheesecake
• Livsmedelsverket: Kostråd om ägg
• Wikipedia (engelska): Cheesecake
• Wikipedia: Ostkaka

Källorna lästa 13 oktober 2026. Amellagrace.se är en oberoende recept- och livsstilsblogg utan koppling till de företag och varumärken som nämns.