Ur bloggen
Picklad rödlök: recept med 1-2-3-lag, snabb variant och hållbarhet
Picklad rödlök med 1-2-3-lag, laggräknare för ättiksprit eller vinäger, sex varianter, hur länge den håller och hur du gör den utan socker.
Picklad rödlök gör tacos, hamburgare, sallader och smörgåsar godare på några minuter. Den rosa färgen, syran och den milda sötman kommer från en enkel lag av ättiksprit, socker och vatten. Här är receptet med den klassiska 1-2-3-lagen, en räknare för hur mycket lag du behöver, sex varianter och svaren på de vanligaste frågorna: hur snabbt den blir klar, hur länge den håller och hur du gör den utan socker eller med vinäger i stället för ättika.
Kort svar: skiva 2 rödlökar tunt. Koka upp 1/2 dl ättiksprit 12 %, 1 dl socker och 1,5 dl vatten och häll den varma lagen över löken. Löken går att äta när lagen svalnat men blir godast efter en natt i kylen. Förvara den i en ren burk med lock i kylskåpet. Den är godast den första veckan.
Recept: picklad rödlök med 1-2-3-lag
- 1 del ättiksprit 12 %
- 2 delar strösocker
- 3 delar vatten
Den klassiska 1-2-3-lagen är 1 del ättiksprit 12 %, 2 delar socker och 3 delar vatten. Livsmedelsverket nämner den som ett beprövat recept för hemgjorda ättiksinläggningar av grönsaker. Välj hur mycket lök du har och vilken syra du använder så räknas lagen ut.
| Rödlök | Ättiksprit 12 % | Socker | Vatten |
|---|---|---|---|
| 1 rödlök | 2,5 msk | 0,5 dl | 0,75 dl |
| 2 rödlökar | 0,5 dl | 1 dl | 1,5 dl |
| 500 g, cirka 4 lökar | 1 dl | 2 dl | 3 dl |
Lagen ska täcka löken helt. Blir det för lite, gör en halv sats till i samma proportioner.
| Rödlök | Vinäger 6 % | Socker | Vatten |
|---|---|---|---|
| 1 rödlök | 0,5 dl | 0,5 dl | 4 msk |
| 2 rödlökar | 1 dl | 1 dl | 0,75 dl |
| 500 g, cirka 4 lökar | 2 dl | 2 dl | 1,5 dl |
Vinäger innehåller i regel hälften så mycket ättiksyra som ättiksprit. Därför dubblas vinägern och vattnet halveras, enligt Livsmedelsverket. Kontrollera syrahalten på flaskan.
Gör så här
- Skala rödlöken, dela den på mitten och skiva den tunt. Ju tunnare skivor, desto snabbare blir de klara.
- Lägg löken i en väl rengjord glasburk med lock.
- Koka upp ättiksprit, socker och vatten och rör tills sockret löst sig.
- Häll den varma lagen över löken så att den täcks helt. Tryck ner löken med en ren sked.
- Låt burken svalna utan lock och skruva sedan på locket och ställ in den i kylen.
ICA:s recept på picklad rödlök låter löken svalna i lagen och stå över natten. Tareq Taylors recept på Köket blandar lagen kall med en stavmixer i stället, vilket kräver att löken får stå i kylen till nästa dag. Den varma lagen ger snabbare resultat och lite mjukare lök.
Snabb picklad rödlök: klar på en halvtimme
Behöver du picklad rödlök till kvällens tacos går det fort. Skiva löken riktigt tunt, gärna med mandolin. Häll sedan den kokande lagen direkt över. När lagen svalnat efter ungefär en halvtimme har löken mjuknat och fått syra, även om färgen är ljusare än efter en natt.
Ett ännu snabbare knep är att lägga skivorna i en skål, hälla över lagen och ställa skålen i kallt vatten så att den svalnar snabbare. Rör om ett par gånger.
Varför blir rödlöken rosa?
Rödlökens färgämnen, antocyaniner, ändrar färg efter hur surt det är omkring dem. I den sura lagen går färgen från lila mot klart rosa. Efter några timmar blir lagen själv rosa. Ju längre löken står, desto jämnare blir färgen genom hela skivan. Gul lök har inte samma färgämnen och blir därför inte rosa.
Sex varianter på picklad rödlök
Alla varianter bygger på 2 rödlökar. Ändra kryddorna fritt, men behåll mängden ättiksprit eller vinäger.
Picklad rödlök med chili och vitlök
- Grundlagen för 2 rödlökar
- 1 röd chili i tunna skivor
- 1 vitlöksklyfta i skivor
- 1/2 tsk hela svartpepparkorn
Lägg chili, vitlök och peppar i botten av burken innan löken. Ta bort kärnorna ur chilin för en mildare hetta.
Picklad rödlök utan socker
- 2 rödlökar
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1,5 dl vatten
- 1 tsk salt
- gärna några lagerblad eller kryddpepparkorn
Sockret bidrar främst till smaken. Enligt Livsmedelsverket hämmar socker bakterier bara till viss del. Det viktigaste är ättikan och kylan. Behåll därför mängden ättiksprit även när sockret tas bort. Smaken blir skarpare, så använd löken i mindre mängd.
Picklad rödlök med vitvinsvinäger
- 2 rödlökar
- 1 dl vitvinsvinäger 6 %
- 1 dl socker
- 0,75 dl vatten
- 1 msk balsamvinäger för smak
Det här är svaret på hur du picklar rödlök utan ättika. Vinäger är också ättiksyra, men mildare i smaken. Dubbla mängden jämfört med ättiksprit och halvera vattnet.
Asiatisk picklad rödlök
- Grundlagen för 2 rödlökar
- 1 bit färsk ingefära i tunna skivor
- 1 stjärnanis
- 1 tsk sesamfrön
Passar till bao, ramen, poké bowls och grillad kyckling. Strö sesamfröna över vid servering.
Mexikansk picklad rödlök
- Grundlagen för 2 rödlökar
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk hel spiskummin
- 1 jalapeño i skivor
- rivet skal från 1 lime
Klassisk till tacos, burritos och nachos. Limesaften pressar du över löken vid servering.
Julkryddad picklad rödlök
- Grundlagen för 2 rödlökar
- 1 kanelstång
- 3 kryddnejlikor
- 5 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
Koka kryddorna med lagen och häll allt över löken. Passar till skinka, patéer och sill på julbordet.
Hur länge håller picklad rödlök? 2026
Picklad rödlök ska förvaras i kylskåp i en ren burk med lock där löken ligger under lagen. Recepten skiljer sig i hur länge de anger att den håller.
| Källa | Hållbarhet i kylskåp |
|---|---|
| ICA | Cirka 1 vecka, viktigt med rena redskap och ren burk |
| Köket, Tareq Taylor | Godast inom en vecka, håller upp till en månad |
Vår rekommendation är att äta löken inom en till två veckor. Den blir mjukare och tappar krispighet med tiden, även om lagen håller den fräsch längre. Ta alltid upp löken med en ren gaffel så att du inte för in bakterier i burken.
Släng löken om lagen blir grumlig, om det bildas mögel eller om den luktar jäst eller unket. Sådana tecken betyder att något har kommit in i burken.
Säker inläggning: det här ska du inte ändra
Livsmedelsverket varnar för felaktigt hemgjorda ättiksinläggningar av grönsaker. Bakterien Clostridium botulinum kan finnas på grönsaker och trivs i syrefria miljöer som en burk med lag. Det är mycket ovanligt i Sverige, men följande gäller:
- Minska inte ättikan. Grönsaker är inte salta som sill, så syran är det viktigaste skyddet.
- Byt rätt. Använder du vinäger med 6 % i stället för ättiksprit 12 % ska vinägern dubblas och vattnet halveras.
- Förvara kallt. Picklad rödlök ska stå i kylskåpet, inte i skafferiet.
- Följ beprövade recept. 1-2-3-lagen har god säkerhetsmarginal.
Inläggning helt utan ättika eller vinäger, till exempel bara med citronsaft, är ingen beprövad konserveringsmetod. Gör i så fall en liten mängd, förvara den i kylen och ät den inom ett par dagar.
Är picklad rödlök nyttigt?
Rödlök är en grönsak med lite energi. Enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas innehåller 100 gram rå rödlök:
| Näringsämne | Per 100 g rå rödlök |
|---|---|
| Energi | 46 kcal |
| Kolhydrater | 9,0 g |
| Varav sockerarter | 4,5 g |
| Fiber | 2,0 g |
| Protein | 1,2 g |
| Fett | 0,1 g |
| Vitamin C | 9,2 mg |
| Folat | 27,9 µg |
| Kalium | 200 mg |
Löken tar upp en del av sockret i lagen, så picklad rödlök innehåller mer socker än rå. Eftersom den äts i små mängder som tillbehör blir det ändå lite per portion. Vill du dra ner på sockret, gör varianten utan socker eller halvera sockret och behåll ättikan.
Vad passar picklad rödlök till?
- Tacos och burritos: den klassiska kombinationen, gärna med koriander.
- Hamburgare och pulled pork: syran skär genom det feta.
- Sallader och bowls: färg och skärpa i pastasallad, potatissallad och poké bowls.
- Smörgåsar: på räksmörgås, rostbiff och avokadotoast.
- Fisk: till lax i ugn, sill och fiskburgare.
- Julbordet: den kryddade varianten till skinka och paté.
Vanliga misstag
- För tjocka skivor. Löken blir seg och tar längre tid att bli klar.
- Mindre ättika för mildare smak. Syran är skyddet. Vill du ha mildare lök, öka hellre sockret något.
- Löken sticker upp ur lagen. Den delen torkar och blir sämre. Tryck ner löken.
- Smutsig burk eller sked. Det förkortar hållbarheten.
- Burken i skafferiet. Picklad lök hör hemma i kylen.
Vanliga frågor om picklad rödlök
Hur länge håller picklad rödlök?
Godast inom en vecka i ren burk i kylskåpet. Köket anger att den håller upp till en månad, ICA cirka en vecka.
Hur snabbt blir picklad rödlök klar?
Med varm lag och tunna skivor går den att äta när lagen svalnat, efter ungefär en halvtimme. Godast blir den efter en natt.
Vad är 1-2-3-lag?
En lag av 1 del ättiksprit 12 %, 2 delar socker och 3 delar vatten. Den används till inläggningar av grönsaker och sill.
Kan man pickla rödlök utan socker?
Ja. Ta bort sockret och lägg till lite salt, men behåll mängden ättiksprit. Smaken blir skarpare.
Kan man pickla rödlök utan ättika?
Ja, med vinäger. Vinäger 6 % är hälften så stark som ättiksprit 12 %, så dubbla mängden vinäger och halvera vattnet.
Ska lagen vara varm eller kall?
Båda fungerar. Varm lag ger snabbare och mjukare lök. Kall lag ger krispigare lök men behöver stå till nästa dag.
Kan man återanvända lagen?
Den rosa lagen passar i salladsdressing. Till en ny sats lök är det säkrast att göra ny lag, eftersom den gamla har spätts ut av löksaften.
Kan man pickla gul lök på samma sätt?
Ja, ICA skriver att rödlöken kan bytas mot gul lök, schalottenlök eller silverlök. Färgen blir då ljus.
Mer från köket
Källor
- Livsmedelsverket: Clostridium botulinum, om ättiksinläggningar
- Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas: Lök röd
- ICA: Picklad rödlök
- Köket: Picklad rödlök, Tareq Taylors recept
Källorna lästa 14 oktober 2026.